Vendanges:
Vendanges manuelles effectuées, selon les années, entre le 5 et le 20 septembre. Rendement: 50 hl/ha Vinification:
Pressurage pneumatique
Fermentation thermorégulée en cuves souterraines Elevage:
Bertrand CORMERAIS est attaché aux méthodes traditionnelles de l’élevage « Sur Lie ».
Durant tout l’hiver, le Muscadet reste sur « ses lies », sans aucun soutirage. Au fil des mois, la complexité aromatique s’affirme et la structure s’amplifie, les notes minérales du granit se fondront aux arômes primaires de la fermentation alcoolique. Sans soutirage, le gaz carbonique emprisonné permet une protection des arômes et apporte au Muscadet une fraîcheur olfactive et un perlant unique.
Pour apporter encore plus en complexité, nous pratiquons des « batonnages » (mise en suspension des lies à l’aide d’un bâton) les deux premiers mois de l’élevage. Description:
Issu de vignes âgées, de plus de 50 ans, sur des sols particulièrement caillouteux, ce vin se distingue par une maturité légèrement plus tardive ainsi qu’une bouche plus ample et harmonieuse Service:
Conservation en cave.
Dégustation à 10 - 12 ° Accords Mets et Vins:
Convient avec tous les fruits de mer et poissons, plus particulièrement les poissons en sauce, coquilles St Jacques ou paëlla.
Frais et fruité, il est également très apprécié servi en apéritif. | 
