

Noë et Isabelle Rouballay
Noë et Isabelle Rouballay
Appellation(s) > Touraine
Cuvée(s) > Touraine Sauvignon - Touraine Oisly - Touraine rosé Pineau d’Aunis - Touraine Gamay - Touraine Pinot Noir
Couleur(s) > Rouge - Rose - Blanc
Cépage(s) > Sauvignon - Pinot noir - Pineau d'Aunis - Gamay - Côt - Cabernet franc

![]() | LE DOMAINE Isabelle et Noë sont vignerons indépendants : ils exploitent un vignoble de 30 hectares de vignes localisées sur le terroir de la commune de Oisly. |
GEOLOGIE | ![]() |
![]() | ENCEPAGEMENT |
CULTURE | ![]() |
VENDANGES La date de la récolte est un compromis entre maturité et état sanitaire irréprochable. En effet, elle se raisonne selon le sol, la vigueur de la vigne et se décide après contrôle des maturités (degré potentiel et acidité totale) et dégustation des baies. Les raisins sont transportés de la vigne à la cave, dans un tombereau ou benne à queue de pie, pour être versés plus facilement dans un conquet de réception qui permet de séparer les jus de goutte des jus de presse. Le conquet est ensuite vidé dans un égrappoir qui permet d’éliminer toutes les rafles. Les raisins sont :
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VINIFICATION La fermentation malolactique n’est pas mise en œuvre afin de conserver la fraîcheur et l’intensité aromatique. Les vins sont conservés sur lies fines jusqu’à leur mise en bouteilles. Le vin rosé de pressurage direct | ![]() |
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Les vins rouges Le raisin est d’abord égrappé ; les grains sont envoyés dans la cuve de fermentation. Dès le début du processus, le gaz carbonique soulève toutes les particules solides qui forment, à la partie supérieure de la cuve, une masse compacte appelée chapeau de marc. Le domaine est équipé de cuves à pigeage mécanique, qui permettent aisément de remettre en suspension les parties solides dans le liquide, afin d’avoir une bonne extraction de couleur. Dans la cuve, la fermentation alcoolique se déroule en même temps que la macération des pellicules et des pépins dans le jus. La macération apporte au vin rouge sa couleur et sa structure tannique. Les vins destinés à un long vieillissement doivent être riches en tanins et subissent donc une longue macération (de deux à trois semaines). En revanche, les vins rouges à consommer jeunes, doivent être fruités et peu tanniques : leur macération est réduite à quelques jours. Après la fermentation, la partie liquide, appelée vin de goutte, est séparée des parties solides, le marc : c’est l’écoulage. Le marc est pressé de façon à obtenir un vin de presse, plus chargé en extraits. Vins de goutte et vins de presse sont remis en cuve séparément pour subir les fermentations d’achèvement : disparition des sucres résiduels et fermentation malolactique. |
Les cuvées du domaine… | |
![]() | Touraine Sauvignon - Gourmandise et Fraîcheur |
![]() | Touraine Oisly - Ampleur et Minéralité |
![]() | Touraine rosé Pineau d’Aunis - Vivacité et Fraîcheur |
![]() | Touraine Gamay - Fruité et Souplesse |
![]() | Touraine Pinot Noir - Finesse et Ampleur |
![]() | Touraine Côt "La Closerie" - Puissance et Longueur |
ET DE SAUMUR
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