Cépage: Melon de Bourgogne.
Ce cépage unique de l’AOC Muscadet, originaire de Bourgogne, fut introduit dans la région par les moines vers 1635. Le climat venteux de la Loire Atlantique lui convient parfaitement. C’est l’un des cépages d’appellation les plus précoces de France.
Age des vignes : 15 – 35 ans

Sols:
Coteaux de la Maine: Limono sableux sur granit.
Ce granit, altéré, permettra aux racines des ceps de vigne de pénétrer au plus profond.
Plateau de la Sèvre: Plus argileux, les vins issus de ce terroir sont plus tardifs, ils attendront le mois de juin ou octobre suivant pour être mis en bouteilles

Conduite de la vigne:
Taille guyot simple, lutte raisonnée

Vendanges:
Vendanges manuelles effectuées, selon les années, entre le 5 et le 20 septembre.

Rendement: 50 hl- 55 hl/ha

Vinification:
Pressurage pneumatique
Fermentation thermorégulée en cuves souterraines

Elevage:
Bertrand CORMERAIS est attaché aux méthodes traditionnelles de l’élevage « Sur Lie ».
Durant tout l’hiver, le Muscadet reste sur « ses lies », sans aucun soutirage. Au fil des mois, la complexité aromatique s’affirme et la structure s’amplifie, les notes minérales du granit se fondront aux arômes primaires de la fermentation alcoolique. Sans soutirage, le gaz carbonique emprisonné permet une protection des arômes et apporte au Muscadet une fraîcheur olfactive et un perlant unique.

Description:
Sa robe est blanc-vert, son nez complexe et intense, sa bouche se définit par une attaque fraîche et légèrement gazeuse.
Selon les années, le terroir granitique apportera des notes plus ou moins mentholées.

Service:
Conservation en cave.
Dégustation à 10 - 12 °

Accords Mets et Vins:
Convient avec tous les fruits de mer, coquillages,  et poissons